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冬天，向来是火锅行业的旺季。但今冬以来，不少火锅店遭遇了另一番景象：没有人头攒动，只有冷冷清清。一批营收断崖式下滑的火锅店，甚至可能挺不过这个年关。
旺季不旺，营业额断崖式下滑，火锅店艰难“过冬”
“半夜两点，失眠了。看看日历，已经12月了，过去的11月是生意最差的一个月。就连夏天淡季都没有这么差，断崖式的生意，你懂吗？”
前不久，在河南郑州经营火锅店生意的娟姐（化名）在小红书上分享了自己的遭遇。
娟姐告诉红餐网，自己门店周边有步行街、医院、成熟小区，客流稳定，过去除了夏天淡季，火锅店生意一直比较平稳。但自10月下旬开始，形势急转直下，门店的营收从平日7000元左右、周末过万，锐减至每日一两千元，入不敷出。
刚刚过去的11月、12月，则是火锅店开业一年半以来，生意最差的两个月。店里的17张桌子，很多时候一天就只招待几桌，哪怕是周末，门店也都没有坐满。
“入冬后，本该是一年之中火锅店生意最好的时候，但实际情况是，现在的生意比夏天淡季时还要差。连房租、人工、食材成本都覆盖不了，更别说赚钱了。”娟姐说道。“再撑半年，如果还是一直亏钱，就只能闭店止损了。”
娟姐的遭遇并非个例。2024年冬季以来，不少火锅店的营收都直线下降。
在江西南昌市中心经营着一家串串火锅店的王滨（化名）表示，国庆长假前，他的火锅店每日营业额还能去到六七千元，但长假结束后，尤其是进入11月以来，营业额环比下降了4~5成，大多时候日营业额仅有两三千元。
据他计算，火锅店一天的固定支出近7000元，每日亏损在3000~4000元之间。
在河南驻马店，一火锅店老板也在社交平台上大吐苦水，直言现在的火锅生意格外难做，尤其是最近两个月，门店的营业额与去年同期相比下滑了三成。
“这个旺季，堪称过去十年最惨淡的旺季。”该火锅店老板说道。
在安徽淮南经营重庆火锅店的鸣哥（化名）更惨。他的火锅店是2024年6月开业的，在7月、8月的火锅淡季，每天还能接待15桌左右的客人，周末偶尔还有排队现象。9月起，他的火锅店生意急转直下，10月假期过后更是持续亏损。12月底，鸣哥熬不下去了，选择关店止损。
“开一天就是亏一天，在本应火爆的火锅旺季都这么难，哪还有动力坚持到明年啊。”鸣哥感慨道。
二、一批火锅店已经倒在岁末年初
不只单店、小店难熬，大型连锁火锅品牌的日子也不好过。
某知名连锁火锅创始人向红餐网透露，今冬以来，旗下门店的营业额大都同比下滑了三成左右。
针对火锅市场旺季不旺这一反常现象，红餐网也采访了资深餐饮专家蒋毅。蒋毅表示，入冬以来，火锅市场确实寒意阵阵，就连火锅大本营——成都地区，火锅店生意下滑的情况也非常普遍。
蒋毅身在成都，据他观察，在成都的一些核心商圈，原来那些人气爆棚、大排长龙的火锅店，现在都已看不见排队的人群；过去座无虚席的火锅店，如今上座率可能仅有一半左右；原本上座率有六七成的，现在更是门可罗雀。
另一位餐饮资深观察者汪杰也指出，最近两个月，成都很多火锅店的营业额无论是同比还是环比，普遍都下降30%~70%。
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