2024年，餐饮行业的7大变化

2024年，餐饮行业冰火两重天。

企查查数据显示，2024年新增注册餐饮企业接近360万家，存量超过1684万家，餐饮创业热情依然不减，行业规模不断扩大。

品牌层面，餐饮万店品牌不断增多，连锁品牌上市、出海、开副牌等经营策略也在不断革新。

但热闹的背后，也有“寒潮”涌动。

供给严重冗余，价格战越打越烈，各项成本不降反增，生意越来越难做……资本对餐饮的态度也在持续降温。

迈入2025年，如何更从容地应对？我们复盘了餐饮业过去一年里发生的一些重大变化。回望过去，只为更好地前行。

一、价格分化：有人执着“穷鬼套餐”，有人悄悄涨价

2024年，推“穷鬼套餐”与暗戳戳涨价，两种看似割裂的行为，正在行业内交替上演。

原本只属于咖啡赛道的“9.9元内战”蔓延到了全行业，餐饮品牌像“中了蛊”一样，迷失在“9块9”里。

快餐、茶饮、火锅、烤鱼、自助、素食等领域的各大品牌纷纷入局，各类9.9元产品层出不穷。比如9.9元锅底、9.9元一盘鲜牛肉、9.9元一条烤鱼、9.9元畅吃26个素菜、9.9元抵100元的代金券，9.9元自助吃到饱……

新茶饮更是集体坠向“低价格带”：3元的茶百道，4元的古茗，6元的书亦，15元的喜茶买一送一……

还有一批连锁品牌选择了默默降价：必胜客推出自己的平替版“必胜客wow”，将披萨价格降到了19~29元；呷哺呷哺单人套餐最高下调8元，整体降幅近10%；和府捞面全线产品价格下调约30%；陈记顺和、乡村基等连锁品牌也纷纷将产品价格降回数年前……

但另一面，部分头部品牌却在涨价的边缘不断探索。

5月起，1点点饮品价格普遍上涨1~3元，让穷鬼一族破防；7月，星巴克中国调整“专星送”服务收费方式，部分商品收取1元打包费；同样在7月，“西餐平价王者”萨莉亚也开始涨价，菜品总体涨价幅度在1~2元；临近年底，肯德基亦官宣提价，门店内的早餐、薯条、汉堡等产品涨价0.5~2元。

有业内人士表示，餐饮行业之所以出现降价与涨价相互交织的复杂态势，绝非偶然，背后是市场竞争、成本变化、品牌策划等多种因素共同作用的结果。

就拿涨价一事来说，萨莉亚方面表示是因为原材料成本上升，供应链涨价，而肯德基官方也表示是基于综合运营成本上涨而做出的调整。

到底是该涨价，还是该降价？恐怕谁都没有统一的标准答案。商业环境波云诡谲，未来餐饮老板们还是要根据企业自身实际情况，基于“长期可持续发展”目标制定灵活的定价策略，才能真正不被价格所累。